不需要
1. 排骨选用肋排，剁匀小段，用清水浸泡半小时左右，换净水泡去血水，加少许黄酒腌制15分钟。
2. 配菜随意，如芹菜、胡萝卜、洋葱等，可根据个人口味再添加。
3. 洋葱丝、姜片备好干锅调料粉，喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉。
4. 排骨沥去水分，加2勺油拌一下，再加入适量玉米淀粉拌匀。
5. 锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用。
6. 锅中留底油，入生姜片、洋葱丝、蒜片炒香，如果用郫县豆瓣酱、干椒、香料等食材，在这一步加入即可。
干锅排骨要用高压锅压5分钟，要不然咬不动，不好入味和煮。
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